金华酥饼的做法技艺

类别：酥饼文化
展示形式：未选择

  金华酥饼”做法精工细作，是用特制一等面粉、净肥膘肉、雪里蕻咸干菜、芝麻、饴糖、食碱、精盐、菜油等作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、

  “金华酥饼”做法精工细作，是用特制一等面粉、净肥膘肉、雪里蕻咸干菜、芝麻、饴糖、食碱、精盐、菜油等作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10余道工序，制成蟹壳那么大一只酥饼，呈半球状。酥饼两面金黄，上面满布芝麻，中间以干菜肉为馅，上下均有10余层，每层薄如纸，透明如蝉翼，在内燃木炭的特制陶炉中进行烤、焖、烘及将炉火退净后焙烤而成，烤制而成的酥饼色泽金黄，香酥可口，更是内荤外素，油而不腻，耐于存放，美味无穷。食料：猪肥膘肉丁加入霉干菜末、精盐拌成馅料，面粉加入温水搅匀，摊开晾凉后取出适量，放入等量的酵面，和成面团揉匀揉透。制皮：发好的酵面团具有弹性呈海绵状时，兑入碱液，反复揉透，擀成长方形的面皮。抹上一层菜油，撒上面粉，用手抹匀，再自上而下卷起，搓成长圆形，揪成面团，逐内按成中间厚、边薄的圆皮。　做饼：包入馅料，收拢捏严，收口朝下放在案板上，再擀成圆饼，刷上饴糖水，撒上芝麻，即为饼坯。烤饼：黄沙烘饼炉烧木炭，使炉壁升温至80摄氏度左右时，将饼坯贴在炉壁上烘烤十来分钟，关闭炉门，用瓦片将炭火围住，炉口盖上铁皮，再焖烘半小时，等炉火全部退净，再烘烤2小时，即可取食，冷却包装。

发布时间：2015年9月17日
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