酥饼的传说

类别：酥饼文化
展示形式：未选择

  程咬金（593-665）济州东阿（今山东东平西南人），原名咬金，后更名知节，字义贞，唐朝大将，封卢国公，凌烟阁二十四功臣之一。

  程咬金（593-665）济州东阿（今山东东平西南人），原名咬金，后更名知节，字义贞，唐朝大将，封卢国公，凌烟阁二十四功臣之一。 
     相传，程咬金未出道前，一直在家侍奉年迈的母亲，是个大孝子，二人相依为命，为避战乱，携母南下，流落到古称婺州的金华。因他们是北方人，擅做烧饼。为度生计，在金华开了个咬金烧饼铺，在北方烧饼的基础上，选用金华本地产的雪里蕻干菜拌肥肉丁为馅做成烧饼，以卖烧饼为生。七月的天小孩的脸，一日午后，黑云密布，倾盆大雨瓢泼似的倒下来，市井上行人纷纷避雨，疾步回家，咬金刚做的一炉烧饼无人问津。程咬金心急如焚，雨越下越大，不知下到何时是个尽头。眼看一天的生意成泡影，心里又牵挂家中老母。不知栖身之地的破茅房有无漏雨。不安中他索性把炉中的炭火退尽，盖上炉子，封好炉门。冒雨回家看老母去了。此时，老母也因暴风雨惦念儿子咬金，想摸着墙去门口倚门而望，无奈雨大地滑，不慎跌到在地，浑身湿透，恰好咬金回来。大喊一声：“娘啊”，双膝下跪，抱起老娘，洗刷更衣，生火烧饭，侍奉老母吃饭。饭间母亲问起儿子今天的生意如何，程咬金猛然想起炉中的那一炉酥饼，扔下饭碗就跑回铺去，此时天已放晴。未到铺前，就见许多人围着他的烧饼炉在议论纷纷，指指点点。众人见咬金到来，都纷纷要购买炉中烧饼。原来烧饼经微火烘烤，满街香气。众人买后咬一口，酥松香脆，肉馅肥而不腻，外形如蟹壳，面黄底薄，纷纷问程咬金这叫什么饼。程咬金只知憨笑，不知如何作答。有好事者见其层酥分明，入口酥香，就提议叫酥饼如何。此后金华酥饼就这样渐渐地叫开了。有许多人慕名拜咬金为师，师徒相传。经过漫长的历史沿革，金华酥饼成为闻名遐迩的传统特产，后人赞“金华酥饼”道“天下美食数酥饼，金华酥饼味最佳”。并非言过其实。 
     金华地处浙江中西部，历史上与闽、赣、皖四省交界，水路交通发达，古时有“小邹鲁”之称。人文墨客云集，宋代词人李清照（1084—1155）赞美金华“水通南国三千里，气压江城十四州。”生动概括了金华的重要位置和雄伟气势。唐李白《对酒行》“松子栖金华，安期入蓬海。此人古之仙，羽化竞何在？”民间有李白赞美“金华酥饼”为“闻香下马”一说。据传明开国皇帝朱元璋约军师刘伯温在金华明月楼商谈民国大事，朱元璋刚咬食一口酥饼，闻刘上楼，迅将咬过一口的酥饼置于茶杯盖下，在商谈大事后戏问刘伯温茶杯盖下是什么？刘答曰：是被黄龙咬了一口，正面是“日”，反面是“月”的一个酥饼。太平天国时，金华民众曾以酥饼慰劳屡败清军的李侍王等。 
     金华市志收编了“金华酥饼”的条目作了详细介绍。据查全国有十八本书籍记载“金华酥饼”的传说和制作。“金华酥饼”有史可查的最早见诸于南宋时婺州（金华）浦江吴氏所著的中国第一部菜谱《中馈录》在点心部《酥饼方》对当时金华酥饼制作有过详细记载，迄今也约八百年历史了。《说浮》95卷，清宛委山堂刻印，现藏国家图书馆。上海古籍出版社1986年影印） 

发布时间：2015年9月17日
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